Kvass fait maison dans un pot de 3 litres - 8 recettes étape par étape pour le pain kvass

Le kvas fait maison, en plus de son goût, présente également un certain nombre d'avantages par rapport au kvas acheté en magasin, car il se compose des ingrédients les plus simples et les plus naturels et devient gazéifié en raison du processus de fermentation naturel. Il donne une sensation de satiété, même s'il est en lui-même peu calorique, et est également utile pour nettoyer la microflore intestinale.

Kvass fait maison à partir de pain sans levure dans un bocal de 3 litres

Le kvas sans levure est infusé beaucoup plus longtemps, mais pour cette raison, il s'avère plus saturé et plus brillant au goût.

Temps de cuisson : 3-4 jours

Temps de cuisson : 20 minutes

Portions - 6

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  Couper le pain en cubes égaux avec des côtés d'environ 2 centimètres de long.
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  Placer les cubes sur une plaque allant au four et placer dans un four préchauffé à 180°C. Le pain doit sécher et noircir.
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  Selon le degré de croustillant des croûtons, le kvas se révélera plus foncé et plus riche en goût. L'essentiel est de ne pas surexposer pour que le pain brûlé n'ait pas un goût amer.
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  Mettez les croûtons finis dans un bol séparé et laissez refroidir légèrement.
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  Rincez les raisins secs et ajoutez-les au pain noir. En plus de la saveur et de l'arôme, il est nécessaire pour accélérer le processus de fermentation.
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  Ajouter le sucre dans le bol et mélanger.
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  Mettre le mélange dans un bocal de 3 litres et couvrir d'eau. Fermez le col du pot avec de la gaze pliée en plusieurs couches et laissez infuser la boisson pendant 3-4 jours.
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  Filtrez le kvas fini à travers un tamis et versez-le dans une bouteille en plastique pour plus de commodité. Les craquelins trempés restants peuvent être réutilisés comme levain lors de la fabrication d'une nouvelle portion de kvas. Ensuite, vous aurez besoin de la moitié du pain ramolli et de la moitié des nouveaux craquelins, et vous devrez également ajouter moins de sucre.

Bon appétit!

Kvass de pain avec de la levure à la maison

L'ajout de levure au kvas, d'une part, accélère le processus de fermentation et, d'autre part, le rend non fermenté, mais alcoolisé, de sorte qu'un tel kvas peut devenir une boisson à faible teneur en alcool.

Temps de cuisson : 2-3 jours

Temps de cuisson : 20 minutes

Portions - 6

Ingrédients:

• Pain noir - 300 gr.
• Sucre granulé - 6 cuillères à soupe
• Raisins secs - 15 gr.
• Eau - 3 litres.
• Levure - 1 cuillère à café

Processus de cuisson :

1. Couper le pain noir en grosses barres d'environ 3 à 5 centimètres, mettre sur une plaque à pâtisserie et sécher au four à 180°C. La saturation de la couleur et du goût du kvas dépend du degré de grillé du pain.
2. Versez les craquelins dans un bocal de trois litres, chauffez l'eau à 60-70 et versez-la sur le pain.
3. Ajoutez du sucre dans le bocal. Si vous trouvez que le kvass n'est pas assez sucré, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre à la boisson finie. Ajoutez de la levure à action rapide et remuez le contenu du pot.
4. Ajoutez également des raisins secs à l'eau pour une fermentation, une carbonatation et une saveur plus intenses.
5. Bien mélanger tous les ingrédients, fermer le goulot du pot avec plusieurs couches de gaze et laisser reposer 2-3 jours. Plus la boisson fermente longtemps, plus la teneur en alcool sera élevée.
6. Filtrez le kvas fini à travers un tamis, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre brûlé dans une casserole pour donner à la boisson une couleur ambrée et un goût intéressant. Conservez les biscottes trempées restantes et utilisez-les comme entrée dans la préparation du kvass dans les temps suivants.

Bon appétit!

Comment faire du kvas à partir de pain noir aux raisins secs ?

L'ajout de raisins secs au kvas rend le goût de la boisson plus riche, légèrement acide et intéressant. Il accélère également le processus de fermentation et rend le kvas plus carbonaté.

Temps de cuisson : 2-3 jours

Temps de cuisson : 30 minutes

Portions - 6

Ingrédients:

• Pain noir - 400 gr.
• Sucre granulé - 150g.
• Raisins secs - 25 gr.
• Eau - 3 litres.

Processus de cuisson :

1. Couper le pain de mie en petits cubes d'environ 1 à 2 centimètres.
2. Placer les cubes sur une plaque à pâtisserie et sécher au four à 180-200 С en mode "Grill" pendant 10-15 minutes. Assurez-vous que les croûtons ne brûlent pas, sinon le kvas aura un goût amer.
3. Versez les croûtons refroidis dans un bocal. Faites bouillir de l'eau, versez-y les craquelins et laissez reposer 3-4 heures.
4. Lorsque l'eau a refroidi à température ambiante, ajoutez la moitié du sucre total à la chapelure et remuez.
5. Après le sucre, ajoutez les raisins secs préalablement lavés à la chapelure et mélangez à nouveau.
6. Couvrir la casserole de gaze pliée en plusieurs couches et laisser infuser 12 heures dans un endroit tiède. Lorsque le kvas commence à fermenter, il doit être transféré dans un endroit sombre ou laissé dans un coin éloigné afin que la lumière directe du soleil ne tombe pas dessus. Il devrait donc rester un autre jour.
7. Mettez plusieurs couches de gaze dans un tamis et filtrez soigneusement le kvas à travers celui-ci. Ne jetez pas les restes sous forme de craquelins trempés, ils peuvent servir de levain lors de la préparation de la prochaine portion de kvas.
8. Ajoutez le reste du sucre au liquide filtré, remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous et versez dans des bocaux ou des bouteilles. Vous pouvez ajuster vous-même la quantité de sucre à ce stade, au goût. Cette boisson peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Bon appétit!

Une recette simple et délicieuse de kvas à partir de biscottes de pain noir

Le pain noir séché rend la couleur et le goût du kvas plus intenses, et donne également un peu d'amertume. Plus vous faites dorer les croûtons au four, plus le goût sera brillant, vous pourrez donc l'ajuster vous-même.

Temps de cuisson : 3-4 jours

Temps de cuisson : 30 minutes

Portions - 6

Ingrédients:

• Pain noir - 400 gr.
• Sucre granulé - 50 gr.
• Raisins secs - 4 pcs.
• Eau - 3 litres.
• Levure - 10 gr.

Processus de cuisson :

1. Tout pain de seigle noir convient aux craquelins. Coupez-le en petits cubes ou en cubes, étalez-le sur une plaque à pâtisserie et séchez au four à 180-200 ° C avec convection activée.
2. Laissez refroidir la chapelure obtenue, puis transférez-la dans un mélangeur et broyez jusqu'à consistance lisse.
3. Versez la chapelure dans une casserole profonde.
4. Faites bouillir de l'eau dans une autre casserole ou une bouilloire.
5. Versez de l'eau bouillante dans une casserole avec de la chapelure moulue, en remuant constamment. Laissez reposer le mélange pendant quelques heures.
6. Mélanger la levure avec un peu d'eau, environ trois cuillères à soupe.
7. Versez le sucre dans le mélange refroidi d'eau et de chapelure et remuez jusqu'à dissolution complète. Versez ensuite la levure diluée et remuez également jusqu'à consistance lisse.
8. Couvrir la casserole avec une serviette ou une gaze pliée en plusieurs couches et laisser infuser le kvas pendant 10 à 12 heures.
9. Après le temps spécifié, une couche dense de chapelure gonflée, de mousse et de gaz se forme à la surface.
10. Placez plusieurs couches d'étamine dans un tamis et filtrez soigneusement le kvas à travers elle.
11. Utilisez un entonnoir pour verser la boisson dans les bouteilles préparées. Ne les remplissez pas jusqu'au sommet, mais laissez au moins 1/8 du total.
12. Ajoutez quelques raisins secs à chaque bouteille pour une saveur plus gazeuse et intéressante. Revisser le couvercle et laisser reposer quelques heures à température ambiante, puis réfrigérer quelques jours.

Bon appétit!

Recette pas à pas pour faire du kvas à partir de pain Borodino

Le pain Borodino a un goût particulier, grâce auquel le kvas se révélera très riche et aromatique. Et en combinaison avec de la menthe fraîche, la boisson sera plus légère et plus rafraîchissante.

Temps de cuisson : 1-2 jours

Temps de cuisson : 30 minutes

Portions - 6

Ingrédients:

• Pain noir - 400 gr.
• Sucre granulé - 80-100 gr.
• Menthe - 3 branches;
• Eau - 3 litres.
• Levure - 1 cuillère à café

Processus de cuisson :

1. Avant de faire du kvas, coupez le pain en cubes et faites-le sécher à l'air ou au four.
2. Versez les crackers dans un bocal, mettez-y les brins de menthe fraîche préalablement lavés.
3. Faire bouillir de l'eau dans une casserole ou une bouilloire. Versez le sucre dans un bocal pour la chapelure et la menthe et versez de l'eau bouillante sur le tout. Remuez le contenu jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
4. Dissoudre la levure dans un peu d'eau. Lorsque le contenu du bocal n'est plus chaud, mais tiède, versez la levure et mélangez tous les ingrédients.
5. Fermez le pot avec de la gaze pliée en 2 à 4 couches et laissez infuser à température ambiante pendant environ 10 heures.
6. Filtrez le kvas déposé à travers un tamis avec plusieurs couches de gaze. Les crackers pourront être utilisés à l'avenir comme levain, afin de ne plus rajouter de levure.
7. Ajoutez plus de sucre au goût, vous pouvez ajouter du sucre de canne pour un goût plus intéressant et laissez la boisson reposer pendant encore une heure et demie.
8. Versez le kvas fini dans des bouteilles en n'atteignant pas le haut environ 1/8. Fermez bien le couvercle et réfrigérez encore 12 heures.

Bon appétit!

Kvas aromatique et riche de pain noir et de malt

Le malt rend le kvas fait maison plus similaire au goût de ce que nous avons l'habitude d'acheter dans les magasins, lui donne un arôme spécial.

Temps de cuisson : 2 jours

Temps de cuisson : 30 minutes

Portions - 6

Ingrédients:

• Pain noir - 200 gr.
• Sucre granulé - 100 gr.
• Malt de seigle - 60 gr.
• Eau - 3 litres.
• Levure - 8 gr.

Processus de cuisson :

1. Mettez une casserole d'eau sur le feu et portez à ébullition. Broyer le pain noir pré-séché au four avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit émietté et mélanger avec le malt.
2. Versez le mélange de craquelins et de malt dans de l'eau bouillante, il commencera à bouillir et à mousser activement.
3. Bien mélanger le tout pour brasser le malt. Retirer la casserole du feu et ajouter le sucre au liquide encore chaud. Remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous et laisser refroidir.
4. Versez une petite quantité de liquide d'une casserole dans un verre, laissez refroidir et mélangez avec la levure.
5. Verser la levure diluée dans la casserole refroidie, remuer jusqu'à consistance lisse.
6. Couvrir le récipient avec de la gaze pliée en plusieurs couches et laisser à température ambiante pendant 12 à 18 heures.
7. Filtrez d'abord le kvas déposé à travers un tamis ordinaire pour éliminer les grosses miettes.
8. Ensuite, rincez le tamis, mettez plusieurs couches d'étamine dedans, environ 3-4, et filtrez la base pour le kvas une deuxième fois.
9. Versez le liquide obtenu dans des bouteilles pré-préparées, après l'avoir préalablement goûté pour la douceur. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre à ce stade pour rendre le kvas plus sucré. Fermez hermétiquement les bouteilles et réfrigérez pendant 1 à 2 jours. Il est important de ne pas remplir les bouteilles jusqu'au sommet, car le bouchon peut alors simplement être arraché par haute pression.
10. La boisson réfrigérée et infusée est prête à boire. Un tel kvas peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Bon appétit!

Kvass maison de pain blanc au levain de seigle

Le kvas du pain blanc s'avère inhabituel, car il n'a pas le goût du kvas de seigle habituel. Il est plus léger, pas aussi riche que sur du pain noir, mais non moins savoureux.

Temps de cuisson : 1-2 jours

Temps de cuisson : 30 minutes

Portions - 6

Ingrédients:

• Pain blanc - 250 gr.
• Sucre granulé - 100 gr.
• Levain de seigle - 50 gr.
• Eau - 3 litres.

Processus de cuisson :

1. Couper le pain en petites tranches et sécher au four pendant 20 minutes à 190 С. Assurez-vous que les biscuits ne brûlent pas, sinon le kvas peut être désagréablement amer plus tard.
2. Pendant ce temps, mettre de l'eau dans une casserole, mettre le feu et porter à ébullition.
3. Refroidir les craquelins finis à température ambiante.
4. Mettez-les dans l'eau bouillante et recouvrez de sucre. Remuer jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent. Éteignez le feu et versez une petite quantité de liquide de la casserole dans un bol.
5. Refroidir l'eau dans le bol à température ambiante, ajouter la culture de démarrage et bien mélanger.
6. Ajoutez la culture de démarrage diluée à la chapelure dès que l'eau de la casserole refroidit. Remuez doucement en faisant attention de ne pas casser le pain en morceaux trop petits.
7. Couvrir la casserole avec 2-3 couches de gaze pendant 10-12 heures dans un endroit chaud. Laisser le mélange sur une batterie chaude est une excellente option.
8. Filtrer le mélange décanté à travers un tamis et plusieurs couches d'étamine pour éliminer même les plus petites particules de pain. Versez la boisson dans des bouteilles, sans en ajouter environ 1/8 à la fin, et mettez le kvass au réfrigérateur pendant 12 heures.

Bon appétit!

Kvass fait maison de pain noir au levain

Le levain permet au kvas de mûrir plus rapidement, le rend plus saturé et gazéifié. Le levain peut être préparé séparément, ou vous pouvez utiliser des craquelins imbibés de la préparation précédente de kvass maison.

Temps de cuisson : 9-10 jours

Temps de cuisson : 30 minutes

Portions - 6

Ingrédients:

• Pain noir - 400 gr.
• Sucre granulé - 3 cuillères à soupe
• Eau - 3,2 litres.
• Levain - 1 cuillère à soupe
• Farine de seigle - 150 gr.

Processus de cuisson :

1. Le levain est préparé à l'avance, dans la semaine. Tout d'abord, mélangez 30 grammes de farine et 30 millilitres d'eau dans un petit bocal. Jetez chaque jour la moitié de la masse et ajoutez au reste 30 grammes de farine et 30 millilitres d'eau. Le sixième jour, vous n'avez rien besoin d'ajouter, laissez simplement le levain reposer pendant un jour ou deux.
2. Couper le pain en petits morceaux et sécher au four pendant 15-20 minutes à 180 ̊С. Laissez la chapelure finie refroidir à température ambiante.
3. Faites chauffer l'eau légèrement, mais ne faites pas bouillir, et versez dans le bocal jusqu'à mi-cuisson. Ajoutez le sucre et les raisins secs et remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
4. Mettez le pain dans le bocal et ajoutez de l'eau, environ 4 à 5 centimètres avant le col du bocal, afin que le pain ait une place où aller. Selon la température ambiante, le kvas peut être infusé pendant 2-3 jours. Plus il fait chaud, plus vite il fermentera. Surveillez attentivement le pain dans le bocal : s'il a coulé au fond, cela signifie que le kvas est aigre.
5. Filtrez la boisson finie à travers un tamis avec plusieurs couches de gaze, vous pouvez ajouter plus de sucre au goût, puis versez-la dans une bouteille et mettez-la au réfrigérateur pendant un autre jour pour qu'elle mûrisse.

Bon appétit!