Ehpochmak - 8 recettes de cuisine pas à pas

Un plat de pâte tatare traditionnel avec différentes garnitures est préparé à partir de pâte à levure et de pâte avec l'ajout de kéfir ou de crème sure. Divers types de viande et de pommes de terre sont généralement utilisés comme garniture, et des triangles rouges sont servis dans des bouillons ou des soupes.

echpochmak classique dans le style tatare à la maison

Pour les echpochmaks, selon la recette tatare, ils prennent généralement du bœuf, ainsi que de la viande de canard ou d'agneau, de préférence avec de la graisse, afin que les tartes ne ressortent pas trop sèches. Aussi, n'épargnez pas l'oignon pour la garniture : cela le rend plus juteux.

Temps de cuisson : 1 heure.

Temps de cuisson : 15 min.

Portions - 8.

• 
  Hachez la viande comme pour la viande hachée, mais il est préférable de la hacher avec un couteau, de cette façon vous obtenez une consistance plus agréable pour la garniture.
• 
  Hacher très finement l'oignon, mélanger la viande hachée avec l'oignon, assaisonner de poivre et de sel.
• 
  Coupez les pommes de terre en petits cubes ou en cubes. Ici, vous pouvez procéder à partir de vos propres préférences, mais il convient de rappeler que les petits morceaux sont cuits plus rapidement.
• 
  Étalez la pâte, coupez en portions et étalez la garniture : viande hachée avec des oignons, des pommes de terre et un morceau de beurre, façonnez des triangles de la taille d'une paume.
• 
  Cuire les echpochmaki environ 45 minutes à 200 degrés.

Comment faire cuire l'echpochmak avec de la viande et des pommes de terre?

Une recette traditionnelle de tartes tatares avec de la viande et des pommes de terre sur pâte levée. Cet apéritif est servi avec un bouillon de viande riche et des herbes.

Temps de cuisson : 1h20.

Temps de cuisson : 15 min.

Portions - 8.

Ingrédients:

• Beurre - 100 gr.
• Lait - 100 gr.
• Levure - 10 gr.
• Oeuf - 2 pièces
• Sel au goût.
• Sucre cristallisé au goût.
• Farine de blé - pour une consistance de pâte dense.
• Viande (boeuf, poulet) - 250 gr.
• Pommes de terre - 3 pcs.
• Verts au goût.
• Oignons bulbes - 1 pc.
• Sel au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Bouillon de viande - pour le remplissage.

Processus de cuisson :

1. Faire chauffer le lait, faire fondre le beurre, mélanger les ingrédients liquides avec la levure, l'œuf, le sel, le sucre et ajouter la farine pour faire une pâte assez dense et élastique. Enveloppez-le dans une pellicule plastique et laissez-le mûrir à température ambiante pendant 20 minutes.
2. Ingrédients pour la garniture - hachez finement la viande, les oignons, les pommes de terre et les herbes pour faire des morceaux de la même taille : de cette façon, la garniture sera plus uniforme et juteuse, assaisonnez de sel et de poivre.
3. Pétrir à nouveau la pâte, l'étaler finement et la couper en morceaux.
4. Mettez la garniture finie au milieu de chaque morceau, formez des pyramides triangulaires avec un trou sur le dessus, afin que vous puissiez ajouter du bouillon pour la jutosité.
5. Mettez les tartes sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et maintenez les flans au four à 180 degrés pendant environ 20 minutes. Après les avoir récupérés, graissez chacun avec un œuf battu et versez un peu de bouillon de viande à l'intérieur de chaque echpochmak. Laisser au four encore 25 minutes. Servir chaud avec du bouillon. Prendre plaisir!

Une recette simple et délicieuse d'echpochmak à la pâte de kéfir

La pâte pour les echpochmaks peut être faite sans utiliser de levure - sur du kéfir, mais elle doit être à température ambiante pour que les tartes ressortent molles et aérées.Un peu d'eau chaude est ajoutée à la garniture pendant la cuisson, puis elle devient incroyablement juteuse.

Temps de cuisson : 1 heure 05 minutes.

Temps de cuisson : 15 min.

Portions - 6.

Ingrédients:

Pour le test:

• Kéfir - 200 gr.
• Farine de blé - 400 gr.
• Sucre granulé - 2 cuillères à soupe
• Sel - 1 cuillère à café
• Beurre - 100 gr.
• Poudre à pâte - ½ cuillère à café
• Crème sure - 1 cuillère à soupe

Pour remplissage:

• Viande (boeuf) - 300 gr.
• Pommes de terre - 1 pièce
• Oignons bulbes - 1 pc.
• Sel au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

1. Le kéfir doit d'abord être sorti du réfrigérateur et conservé à température ambiante pour que la pâte à tarte devienne plus moelleuse. Dans un bol profond, mélanger le kéfir, le sel, la poudre à pâte et le sucre cristallisé.
2. Ramollir le beurre et verser dans le mélange de kéfir, bien mélanger.
3. Ajouter un peu de farine, bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Lorsque la pâte devient plastique, enveloppez-la dans une pellicule plastique et conservez-la au réfrigérateur.
4. Couper la viande et les pommes de terre en petits cubes de taille égale. Hacher la tête d'oignon le plus finement possible. Mélangez les ingrédients de la garniture, assaisonnez selon vos préférences avec du sel et du poivre.
5. Abaisser la pâte et la diviser en petites portions égales. Mettez la garniture dans chacun, formez une tarte triangulaire avec un trou au centre : de l'eau y sera versée.
6. Posez les flans sur du papier sulfurisé posé sur une plaque allant au four et enfournez les echpochmaki pendant 25 minutes à 180 degrés. Après cela, versez un peu d'eau chaude dans chacun pour rendre la garniture plus juteuse et remettez au four pendant 20 à 25 minutes supplémentaires.
7. Laisser refroidir légèrement les tartes et servir avec du bouillon ou de la soupe.

Ehpochmak à la façon tatare sur pâte sans levure

Les tartes tartares à base de pâte sans levure peuvent être préparées avec du poulet. Étant donné que la viande de poitrine de poulet peut être très sèche pendant la cuisson, il est préférable d'utiliser de la pulpe de cuisse de poulet pour la garniture, surtout lorsqu'elle est combinée avec des pommes de terre.

Temps de cuisson : 1h20.

Temps de cuisson : 15 min.

Portions - 8.

Ingrédients:

• Viande de poulet - 500 gr.
• Pommes de terre - 400 gr.
• Oignons bulbes - 2 pcs.
• Ail - 3 dents.
• Oignons verts - 3 pcs.
• Sel - 1,5 cuillère à café
• Poivre noir moulu - au goût.
• Crème sure - 200 gr.
• Kéfir - 250 gr.
• Oeuf - 1 pièce
• Jaune - 1 pièce
• Beurre - 50 gr.
• Sucre granulé - 1,5 cuillère à café
• Poudre à pâte - 1 paquet.
• Amidon - 1 cuillère à café
• Farine de blé - 800 gr.
• Huile végétale - 4 cuillères à soupe
• Beurre - pour la garniture.

Processus de cuisson :

1. Hacher très finement le poulet, faire de même avec les pommes de terre et les oignons épluchés. Hacher la ciboulette et les gousses d'ail.
2. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez du sel, du poivre noir et de l'huile végétale pour éviter que la garniture ne sèche pendant la cuisson.
3. Dans un récipient approprié, mélangez la crème sure et le kéfir, ajoutez l'œuf de poule et en plus le jaune, la quantité restante de beurre, le sucre cristallisé et le sel. Dans la masse, en petites portions, ajoutez le volume spécifié de farine, pétrissez soigneusement et laissez la pâte finie au réfrigérateur sous une pellicule plastique pendant 20 minutes.
4. Divisez la pâte en morceaux, étalez chacun et disposez la garniture. Sculptez des galettes triangulaires avec un trou sur le dessus.
5. Placez la pièce sur une plaque à pâtisserie, versez un peu de beurre liquide dans chaque echpochmak et laissez-le au four à 180 degrés pendant environ 40-45 minutes.
6. Servir les tartes finies tièdes.

Recette pas à pas pour faire un echpochmak avec du poulet et des pommes de terre

Un repas facile à préparer qui peut être une bonne collation nutritive ou faire partie d'un premier plat pour le déjeuner. La pâte aérée et la garniture copieuse et juteuse sauront conquérir tous ceux qui essaient l'echpochmak.

Temps de cuisson : 55 min.

Temps de cuisson : 15 min.

Portions - 4.

Ingrédients:

Pour remplissage:

• Viande de poulet (poitrine ou cuisse) - 1 pc.
• Oignons bulbes - 2 pcs.
• Pommes de terre - 3 pcs.
• Sel au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Beurre au goût.
• Bouillon de poulet - 3-4 cuillères à soupe

Pour le test:

• Kéfir 2,5% - 1 cuillère à soupe.
• Farine de blé - 400-450 gr.
• Sel - 1 cuillère à café
• Soda - ½ cuillère à café
• Huile végétale - 2 cuillères à soupe

Processus de cuisson :

1. Le kéfir chaud doit être salé, puis y ajouter du beurre et du soda. Versez-y la farine par petites portions et mélangez délicatement. Pétrir la pâte obtenue jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrez-le avec une serviette et laissez-le pendant la durée du remplissage.
2. Couper finement les pommes de terre, les oignons et le poulet en morceaux de taille égale. Bien saler le tout et ajouter du poivre, puis bien mélanger.
3. Abaisser la pâte en un boudin d'épaisseur moyenne, la diviser en morceaux.
4. Rouler chaque part en un gâteau fin, mettre un peu de beurre et de la garniture poulet-pommes de terre dans chacun. Pliez les tartes en triangle en laissant un petit trou sur le dessus.
5. Déplacez les tartes sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et gardez-les au four pendant environ une demi-heure, en allumant le feu à 180 degrés. Après le temps indiqué, sortez les echpochmaki, versez un peu de bouillon de poulet dans chacun et remettez le tout à cuire encore 10 minutes. Servir chaud.

Comment faire cuire un délicieux echpochmak avec de la viande hachée et des pommes de terre au four ?

Des tartes tatares délicieuses et juteuses peuvent être préparées à partir de viande hachée avec des pommes de terre sur une pâte à levure. Cuites au four, elles ont une croûte dorée et une garniture juteuse.

Temps de cuisson : 1h15.

Temps de cuisson : 15 min.

Portions - 8.

Ingrédients:

Pour le test:

• Lait - 250 ml
• Farine de blé - 500 gr.
• Sel - 0,5 cuillère à café
• Sucre granulé - 25 gr.
• Levure - 7 gr.
• Oeuf - 1 pièce
• Beurre - 50 gr.

Pour remplissage:

• Boeuf - 500 gr.
• Pommes de terre - 500 gr.
• Oignons bulbes - 300 gr.
• Sel au goût.
• Piment de la Jamaïque moulu - au goût.
• Bouillon - 5 cuillères à soupe
• Beurre - pour la garniture.
• Jaune (pour la lubrification de la pâte) - 1 pc.

Processus de cuisson :

1. Mélanger les ingrédients de la pâte et laisser dans un endroit chaud pendant environ deux heures, en pétrissant de temps en temps.
2. Hacher finement le bœuf et les pommes de terre, de préférence en cubes réguliers, hacher l'oignon. Faire bouillir les pommes de terre après les avoir coupées pendant 5 minutes. Mélanger les ingrédients de la garniture, assaisonner de poivre et de sel.
3. Formez des boules à partir de la pâte, dont le poids doit être d'environ 50 grammes. Rouler chaque boule en un gâteau fin et mettre la garniture au milieu. Former une galette triangulaire avec un trou au milieu.
4. Mettez les echpochmaki sur une plaque à pâtisserie, préchauffez le four à 180 degrés et laissez cuire 20 minutes. Ensuite, mettez un peu de beurre et de bouillon au milieu de chacun, et faites cuire encore 20 minutes.
5. Graisser les tartes avec le jaune fouetté et maintenir au four encore 5 minutes. Mettez les echpochmaks finis sur un plat et servez.

Ecpochmak aérien de pâte à levure

La viande, les pommes de terre et les oignons sont mis dans la garniture des echpochmaks à base de pâte à levure. Il est important de couper le dernier ingrédient aussi petit que possible afin qu'il ne craque pas sur les dents dans le plat fini, mais donne de la jutosité à la garniture de pommes de terre et de viande.

Temps de cuisson : 1h15.

Temps de cuisson : 15 min.

Portions - 8.

Ingrédients:

Pour le test:

• Farine de blé - 600 gr.
• Lait - 350 gr.
• Beurre - 50 gr.
• Oeuf - 1 pièce
• Levure sèche - 2 cuillères à café
• Sucre granulé - 2 cuillères à café
• Sel - 1 cuillère à café

Pour remplissage:

• Boeuf - 600 gr.
• Pommes de terre - 400 gr.
• Oignons bulbes - 200 gr.
• Sel au goût.
• Poivre noir au goût.
• Bouillon de viande au goût.

Processus de cuisson :

1. Mélanger le lait légèrement réchauffé avec l'œuf, ajouter la farine et pétrir la pâte. Laissez lever quelques heures.
2. Coupez le bœuf avec un peu de matière grasse, hachez bien les têtes d'oignon, coupez les pommes de terre en cubes de 5-7 mm. Saler et poivrer la garniture et mélanger tous les ingrédients.
3. Divisez la pâte levée en morceaux et roulez chacun d'eux, mettez une partie de la garniture en tas au milieu, formez des galettes triangulaires avec un trou sur le dessus.
4. Sur une plaque à pâtisserie, légèrement huilée, mettez soigneusement les echpochmaki et graissez chacun avec un œuf battu, faites cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes. Versez ensuite un peu de bouillon au milieu de chacun et enfournez encore 20 minutes.
5. Les échpotchmaks sont servis chauds avec une tasse de bouillon chaud. Bon appétit!

Une recette simple et délicieuse d'echpochmak maison à la crème sure

Les tartes à la crème sure sont une friandise très savoureuse, et la garniture à la viande et aux pommes de terre fait de l'echpochmak une friandise préférée des adultes et des enfants. Ils peuvent être emportés avec vous sur la route ou dégustés à la maison avec un bouillon riche.

Temps de cuisson : 1h15.

Temps de cuisson : 15 min.

Portions - 8.

Ingrédients:

• Kéfir - 1,5 c.
• Crème sure - 1,5 c.
• Beurre - 100 gr.
• Sel - 1,5 cuillère à café
• Farine de blé - 4 c.
• Jaune - 1 pièce
• Poudre à pâte - 1,5 cuillère à café
• Viande (boeuf, agneau) - 300 gr.
• Pommes de terre - 300 gr.
• Oignons bulbes - 300 gr.

Processus de cuisson :

1. Le kéfir et la crème sure pour la pâte doivent être à température ambiante. Ils sont mélangés dans un bol profond.
2. Ajoutez-y le jaune d'œuf, 1,5 c. levure chimique et la quantité spécifiée de beurre, qui doit d'abord être fondu. Salez et incorporez délicatement la farine.
3. La garniture doit être de la viande hachée finement avec des pommes de terre fraîches et des oignons. Il doit également être assaisonné de sel et de poivre.
4. Divisez la pâte en morceaux, dont chacun doit être étalé en gâteaux minces. La garniture est disposée au milieu de chacun et les bords sont moulés pour former un triangle avec un trou ouvert sur le dessus.
5. Les échpochmaks sont disposés sur une plaque à pâtisserie et un morceau de beurre est placé dans chacun. Les tartes sont maintenues au four à 180 degrés pendant un peu moins d'une demi-heure, puis graissées avec un œuf et cuites encore 10 minutes. Il est préférable de servir les echpochmaki légèrement refroidis en plus du bouillon aux herbes et aux herbes.