Escalopes de brochet au bacon - 5 recettes bien, très savoureuses et juteuses

Ce n'est pas surprenant, mais le principal secret des escalopes de brochet est le saindoux ! C'est grâce à lui qu'ils se révèlent très juteux et tendres. Ces côtelettes sont généralement servies avec des pommes de terre, du riz ou une salade de légumes.

Délicieuse recette d'escalopes de brochet au saindoux dans une poêle

Les escalopes de brochet sont un excellent plat, aussi bien pour un déjeuner de tous les jours que pour recevoir des invités. Et cuites à la poêle dans de la chapelure, elles vous raviront par leur fondant à l'intérieur et leur croûte croustillante à l'extérieur.

Temps de cuisson : 50 min.

Temps de cuisson : 30 min.

Portions : 5.

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  Nous lavons bien le brochet, le nettoyons des écailles, déchirons le ventre et enlevons tout l'intérieur. Retirez toutes les nageoires, la tête et la queue.
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  Ensuite, nous coupons soigneusement nos poissons le long de la crête. Nous enlevons les gros os (les petits seront broyés dans un hachoir à viande) et enlevons la peau.
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  Lorsque le filet de brochet est préparé, faire tremper le pain dans du lait et laisser reposer 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, le pain doit absorber le lait.
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  À ce moment, épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le frire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Nous avons également coupé le bacon en petits morceaux. Le filet de brochet, l'oignon frit et le bacon sont passés dans un hachoir à viande (de préférence 2 fois).
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  Nous mettons le pain ramolli, la viande hachée tordue dans un hachoir à viande dans un bol, le sel, le poivre et conduisons dans un œuf. Bien pétrir tous les ingrédients.
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  À partir de la viande hachée obtenue, nous formons de petites escalopes (il est plus facile de le faire avec des gants ou avec les mains trempées dans l'eau) et les roulons dans de la chapelure.
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  Faites frire les escalopes dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en veillant à ce que les escalopes ne brûlent pas. Lorsque les escalopes sont dorées des deux côtés, baissez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter 10 minutes. Cela rendra nos côtelettes plus tendres.
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  Retirer les escalopes finies de la poêle et servir. Ils sont particulièrement savoureux lorsqu'ils sont chauds.

Bon appétit!

Croquettes de brochet juteux avec bacon au four

Les côtelettes cuites au four sont considérées comme plus diététiques, car elles ne sont pas frites dans de l'huile végétale. Et en plus de vous familiariser avec la recette pour faire des escalopes, vous apprendrez à découper vous-même facilement du brochet !

Temps de cuisson : 1h20.

Temps de cuisson : 40 min.

Portions : 7.

Ingrédients:

• Brochet (viande hachée) - 1,5 kg.
• Bâton - 300 gr.
• Graisse de porc - 300 gr.
• Lait - 250 ml.
• Oignons bulbes - 1 pc.
• Oeuf - 1 pièce
• Chapelure - 150 gr.
• Huile végétale - 20 gr.
• Sel au goût
• Paprika - facultatif
• Légumes séchés - facultatif

Processus de cuisson :

1. La première compétence pour les croquettes de poisson consiste à découper le poisson lui-même. N'ayez crainte, il n'y a rien de difficile à cela. L'essentiel est de connaître quelques secrets. Avant de couper, le poisson doit être soigneusement rincé et les écailles retirées. Après cela, nous ne coupons pas la tête, la queue et les nageoires, mais faisons une coupe nette dans la zone derrière les branchies (voir photo).
2. Et en douceur, nous commençons à avancer, tout en sentant l'accent mis sur la crête (pour couper le poisson de cette manière, vous avez besoin d'un bon couteau bien aiguisé).
3. Ainsi, en atteignant la queue, nous obtenons un joli morceau de filet de brochet sur la peau.
4. Nous enlevons l'intérieur du ventre. En retournant le poisson, nous répétons la manipulation à partir de l'incision au-dessus des branchies pour obtenir le deuxième morceau de filet.
5. À partir des filets obtenus, retirez les caillots sanguins situés sous la crête et vérifiez qu'il ne reste plus de gros os dans le filet.
6. Séparez délicatement les filets de la peau. Pour que la peau se sépare plus facilement, il est conseillé de passer un morceau de filet sous l'eau chaude courante. Après ce processus simple, la peau du poisson devient plus souple.
7. Faire tremper des morceaux de pain dans du lait. De nombreuses femmes au foyer préfèrent utiliser un pain rassis et même le sécher exprès.
8. Le filet de brochet, le saindoux et les oignons sont passés dans un hachoir à viande avec une buse fine, de sorte que la viande hachée se révélera plus homogène.
9. Nous envoyons le pain dans la viande hachée résultante, après l'avoir préalablement pétrie. Nous conduisons dans l'œuf. Saler au goût et, si désiré, ajouter du paprika et des herbes séchées.
10. Mélangez bien la viande hachée et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes. A ce moment, préchauffer le four à 180°C.
11. Maintenant, nous préparons des escalopes à partir de viande hachée, les roulons dans de la chapelure et les mettons dans un plat graissé avec de l'huile végétale. Nous envoyons les escalopes posées dans la forme au niveau moyen du four et cuisons pendant environ 40 minutes. Si vous souhaitez que les galettes soient bien dorées après environ 30 minutes, vous pouvez les retourner et les remettre au four pour 10 minutes supplémentaires.
12. Vous obtiendrez de si belles et appétissantes escalopes de brochet avec du bacon. Bon appétit!

Recette pas à pas pour faire des escalopes de brochet aux lardons et semoule

La semoule améliore parfaitement les galettes de poisson. Il les rend uniformes, ce qui n'est généralement pas possible avec du pain ou une miche trempée dans du lait, et absorbe également tout excès d'humidité, aidant ainsi les escalopes à conserver leur forme idéale.

Temps de cuisson : 60 min.

Temps de cuisson : 35min.

Portions : 5.

Ingrédients:

• Brochet - 1 kg.
• Saindoux - 30 gr.
• Semoule - 3 cuillères à soupe
• Saindoux - 30 gr.
• Oeuf - 1 pièce
• Huile végétale - pour la friture
• Sel au goût
• Poivre noir moulu - au goût

Processus de cuisson :

1. Séparez le filet de brochet. Pour ce faire, rincez abondamment la carcasse de poisson. Nous coupons la tête, la queue et retirons tout l'intérieur, ainsi que le film transparent, situé à la crête du poisson. Enlevez la peau, enlevez tous les os. S'il ne reste que de petits os, ne vous inquiétez pas, une fois le filet passé dans un hachoir à viande, il n'y en aura plus aucune trace.
2. Épluchez l'oignon, rincez-le et coupez-le en gros morceaux.
3. Au départ, nous passons exclusivement des filets de brochet dans un hachoir à viande. Dans ce cas, nous utilisons une buse avec de petits trous. Après le premier hachage du filet, je vous conseille de le démonter et de le rincer. Après cela, passez à nouveau le poisson émincé dans le hachoir à viande, mais avec l'ajout d'oignon et de bacon.
4. Ajoutez un œuf, de la semoule à la viande hachée obtenue, salez et poivrez au goût. Remuer jusqu'à consistance lisse et laisser reposer 15 minutes. Pendant ce temps, la semoule va gonfler et absorber l'excès d'humidité, ce qui vous permettra de former des côtelettes idéales.
5. Nous envoyons les escalopes formées dans une poêle bien chauffée avec de l'huile végétale et les faisons frire des deux côtés jusqu'à l'obtention d'une belle croûte dorée. Les escalopes gardent parfaitement leur forme et ne collent pas à la poêle.
6. Après avoir retiré les côtelettes de la poêle, vous pouvez les servir immédiatement à table. Ils se marient parfaitement avec les légumes frais et les sauces de poisson.

Bon appétit!

Comment faire cuire de tendres escalopes de brochet au saindoux et aux carottes ?

En soi, le poisson haché est sec et ses côtelettes sont également sèches. Mais avec l'ajout de saindoux, ils deviendront tendres et grâce aux carottes, ils seront d'une juteuse à couper le souffle.

Temps de cuisson : 60 min.

Temps de cuisson : 30 min.

Portions : 7.

Ingrédients:

• Brochet - 2 kg.
• Bâton - 3-4 pièces
• Oignons bulbes - 1 pc.
• Carottes - 1 pièce
• Saindoux (gras) - 100 gr.
• Lait - 200 ml.
• Oeuf - 1 pièce
• Huile de tournesol - pour la friture
• Sel au goût
• Poivre noir moulu - au goût

Processus de cuisson :

1. Préparez le filet de brochet en enlevant toutes les nageoires, tête et queue. Soyez très prudent lorsque vous retirez les entrailles du poisson, il est important de ne pas endommager la vésicule biliaire, car son contenu gâcherait de manière irréversible le goût du plat.
2. Faire tremper la mie de pain dans du lait. Sans la croûte, cela permettra aux côtelettes d'être encore plus tendres.
3. Nous passons le filet de brochet et le bacon dans un hachoir à viande. Nous effectuons cette manipulation deux fois. Cela nous permettra de nous débarrasser complètement des petits os qui restaient après avoir coupé le poisson en filets.
4. Nous nettoyons les oignons et les carottes. On rince sous l'eau courante. Hacher finement l'oignon, râper les carottes. Faire revenir les légumes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. N'oubliez pas de remuer constamment.
5. Pour cette recette, séparez le blanc du jaune. Le jaune, ainsi que la friture d'oignons et de carottes, sont envoyés au filet de poisson haché avec du saindoux. Ajouter du sel et du poivre. Nous mélangeons.
6. Battez la protéine dans un bol séparé. Il suffit de battre jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Nous envoyons également la protéine fouettée dans la viande hachée. Grâce à lui, les côtelettes seront plus magnifiques.
7. Nous formons de petites escalopes à partir de la viande hachée finie avec nos mains trempées dans l'eau.
8. Faites-les frire des deux côtés dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale.
9. Ces galettes de poisson rouges, tendres, juteuses et moelleuses sont obtenues grâce au bacon, aux carottes et aux protéines fouettées.

Bon appétit!

Une recette simple et délicieuse d'escalopes de brochet maison aux lardons et pommes de terre

Les pommes de terre sont l'un des meilleurs plats d'accompagnement pour le poisson. Mais dans cette recette, c'est l'un des ingrédients principaux. Cela rend les côtelettes juteuses et moelleuses, et la fécule de pomme de terre aide à mieux les maintenir ensemble.

Temps de cuisson : 1 h 20 min.

Temps de cuisson : 35 min.

Portions : 5.

Ingrédients:

• Brochet - 800-900 gr.
• Pommes de terre - 200 gr.
• Saindoux - 30 gr.
• Oignons bulbes - 1 pc.
• Oeuf - 1 pièce
• Huile végétale - pour la friture
• Beurre - pour la friture
• Chapelure - 100 gr.
• Sel au goût
• Poivre noir moulu - au goût

Processus de cuisson :

1. Pour faire cuire des côtelettes, vous devez d'abord faire des pommes de terre. Nous le nettoyons, le rinçons abondamment. Si les tubercules sont gros, nous les coupons en morceaux pour accélérer le processus de cuisson. Vous pouvez réduire la teneur en amidon des pommes de terre en les trempant simplement dans de l'eau froide pendant 20 à 30 minutes. Cela n'affectera pas la forme des côtelettes, car nous utilisons un œuf pour la fixation. Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Pétrir les pommes de terre finies jusqu'à ce qu'elles soient en purée. Dans le même temps, nous n'y ajoutons aucun ingrédient supplémentaire (par exemple, du lait, du beurre), car il sera utilisé pour préparer de la viande hachée et non comme un accompagnement à part entière.
3. Nous lavons soigneusement le poisson. Nous le coupons en séparant soigneusement les couches de filet de la crête. Nous sélectionnons de gros os, séparons la peau du filet. Faites défiler le filet de brochet dans un hachoir à viande deux fois. Et nous l'envoyons à la purée de pommes de terre.
4. Nous nettoyons et rinçons l'oignon. Nous le coupons en petits morceaux. Couper le bacon séparément. Nous le faisons aussi petit, car nous ajouterons de la viande crue à la viande hachée, des oignons et du saindoux.
5. Après la purée de pommes de terre, le filet de brochet émincé, l'oignon et le saindoux sont préparés et combinés, enfoncez un œuf, ajoutez du sel et du poivre noir au goût. Bien mélanger.
6. Faites frire les escalopes formées et désossées dans la chapelure dans une poêle préchauffée. Pour la friture, nous utilisons un mélange de tournesol et de beurre, donc les côtelettes sont plus aromatiques. Pour éviter que les escalopes ne brûlent, faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les galettes seront prêtes en 12 à 15 minutes. Servir avec des légumes frais ou une salade.

Bon appétit!