Gelée de poisson à la gélatine - 8 recettes simples et délicieuses

Le poisson en gelée, congelé dans de la gelée cuite dans un bouillon de poisson, est généralement une décoration de la table de fête. Tout le monde peut maîtriser ce plat délicieux selon des recettes simples.

Délicieuse gelée de sandre à la gélatine

Le sandre en gelée en gelée de bouillon a l'air très appétissant, surtout si vous décorez le plat avec une composition de légumes bouillis. La quantité de gélatine ajoutée dépendra de la force du bouillon.

Temps de cuisson : 1h40.

Portions : 4.

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  Préparez une grande casserole. Mettez-y les carottes épluchées et l'oignon coupé en quartiers. Versez de l'eau sur le tout, salez et ajoutez la feuille de laurier.
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  Coupez la carcasse de sandre sans tête en morceaux : si le filet a été acheté, il n'est pas coupé. Dans le cas où le poisson est acheté avec la tête, il doit être coupé et également mis dans le bouillon, il sera donc plus riche. 20 minutes après l'ébullition du bouillon, y envoyer des morceaux de poisson et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (si la chair de sandre a perdu sa transparence, alors elle est prête). Sortez le poisson du bouillon avec une écumoire et transférez-le dans un plat en gardant la distance entre les morceaux. Couvrir les morceaux de sandre avec un linge humide et réfrigérer.
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  Versez le bouillon qui s'est avéré à travers une étamine pliée en 2 couches. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide 10 minutes à l'avance. Ajouter la gélatine gonflée au bouillon filtré et porter à ébullition, mais ne pas faire bouillir. Refroidir le mélange obtenu.
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  Sur des morceaux de poisson, vous pouvez décomposer des brins de légumes verts lavés, des tranches de citron, des œufs durs, vous pouvez couper des carottes bouillies dans un bouillon, sous forme d'étoiles ou de fleurs.
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  Versez la composition obtenue avec le bouillon, il vaut mieux même à moitié congelé sous forme de gelée. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une petite cuillère ou une cuillère à soupe et vous devez agir avec précaution pour ne pas perturber l'ordre du plat. Retirer l'aspic au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement pris pendant environ 1 heure.
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  Servir sur la table de fête comme un plat froid brillant.

Bon appétit!

Une recette pas à pas pour réaliser une gelée de saumon rose à la gélatine

Un tel plat peut être servi non seulement pour la table de fête, mais aussi juste pour le dîner, si vous en avez assez du poisson frit ordinaire. Le bouillon s'assombrit légèrement pendant l'ébullition, mais cela peut être corrigé en ajoutant des protéines de poulet.

Temps de cuisson : 4.

Portions : 5 heures 45 minutes

Ingrédients:

• Saumon rose - 800 g;
• Oignons - 110 g;
• Eau - 820 ml;
• Sel au goût;
• Feuille de laurier - 2 pièces;
• Gélatine - 14 g;
• Blanc d'oeuf - 1,5 pcs.;
• egguf à la coque - 1,5 pcs.;
• Oignon vert - 25 g.

Processus de cuisson :

1. Versez la gélatine dans un petit bol, versez un peu d'eau dessus et laissez gonfler pendant environ 12-15 minutes.
2. Épluchez le poisson, rincez à l'eau froide, mettez-le dans une casserole et versez-y de l'eau.
3. Mettez les oignons épluchés, sans les couper, sur le saumon rose, ajoutez une pincée de sel et le laurier.
4. Mettez la casserole avec le contenu sur feu moyen, après ébullition, laissez cuire encore 10 minutes, puis retirez le poisson à l'aide d'une écumoire, laissez refroidir légèrement et retirez soigneusement tous les arêtes.
5. Filtrez le bouillon à travers une étamine pliée en plusieurs couches ou un chiffon propre et dense, ajoutez-y le blanc d'œuf et remettez le feu.Dès que la protéine caille, passez à nouveau le bouillon à travers une étamine et mettez-y la masse gélatineuse gonflée, remuez.
6. Hacher finement les oignons verts lavés. Casser le saumon rose en petits morceaux, les disposer dans une marmite à hareng à une certaine distance les uns des autres, parsemer de ciboulette et verser sur le bouillon.
7. Étaler des morceaux d'œuf à la coque sur la surface, mettre le plat au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se solidifie (environ 4 heures).
8. Servir avec de la moutarde ou du raifort.

Bon appétit!

Une recette simple d'aspic de brochet à la gélatine

Le brochet est idéal pour faire de l'aspic : il garde bien sa forme, ne déborde pas et a un arôme agréable.

Temps de cuisson : 4 heures 10 minutes.

Portions : 8.

Ingrédients:

• Brochet - 1200 g;
• Oignons - 220 g;
• Piment de la Jamaïque - 4 pièces;
• Feuille de laurier - 2 pièces;
• clous de girofle séchés - 5 boutons;
• Gélatine granulée - 45 g;
• Eau - 3,8 litres;
• Sel au goût;
• Pois verts - pour la décoration.

Processus de cuisson :

1. Si le brochet est entier, avec sa tête, il faut le laver, le nettoyer, couper la tête, découper les branchies et les nageoires.
2. Egouttez le poisson et coupez-le en morceaux.
3. Les oignons peuvent être lavés et épluchés, ou ils peuvent être laissés avec la cosse et placés dans le bouillon pour une couleur dorée plus riche. Remplissez une casserole d'eau, coupez les oignons en croix, mettez-les dans l'eau. Envoyez-y du poivre, des clous de girofle et des feuilles de laurier.
4. Mettez les morceaux de poisson dans une casserole, portez le tout à ébullition, retirez la mousse, baissez le feu à doux, salez et laissez cuire environ une demi-heure ou un peu moins, selon la taille des morceaux de poisson.
5. Attrapez le brochet fini du bouillon avec une écumoire et transférez-le dans un plat.
6. Filtrer une partie du bouillon et y dissoudre la gélatine. Versez le liquide obtenu sur le poisson.
7. Décorez le brochet aspic à votre guise : avec des morceaux d'œufs durs, des figurines de légumes bouillis ou des brins de verdure lavée. Cela se passe très bien lorsque les pois en conserve flottent dans la masse gélatineuse.

Bon appétit!

Conserve de poisson en gelée avec de la gélatine

Un tel aspic peut à juste titre être appelé paresseux ou aspic "Minutka". Vous n'avez pas besoin de cuisiner le poisson vous-même, le plat est préparé avec du poisson en conserve et des bâtonnets de crabe.

Temps de cuisson : 5 heures 30 minutes.

Portions : 7.

Ingrédients:

• Nourriture en conserve - 1 boîte;
• Bâtonnets de crabe - 250 g;
• Gélatine, granulée ou feuille - 26 g;
• Eau - 780 ml;
• Sel, épices, épices - au goût.

Processus de cuisson :

1. Dans une grande casserole, faites bouillir l'eau à saler (mais n'oubliez pas que les conserves sont déjà salées) et ajoutez vos assaisonnements préférés. Vous pouvez mettre des pois noirs et piment de la Jamaïque, des boutons de girofle séchés, du houblon suneli. Ce sera également délicieux si vous achetez un assaisonnement prêt à l'emploi pour saler le poisson.
2. Versez une quantité mesurée de gélatine dans le bouillon bouillant et remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve. Dans ce cas, le feu doit être faible.
3. Vous pouvez le garder à feu doux, en remuant constamment, pendant environ 5 minutes.Refroidissez un peu le bouillon.
4. Mettez les conserves dans un plat ou un plat : maquereaux, sardines, sprats ou tout autre conserves à l'huile. Démontez-les en plus petits morceaux, versez le jus lui-même sur le poisson. Si des grains de poivre flottent dans la marinade, ils doivent être retirés.
5. Pelez les bâtonnets de crabe de la cellophane et coupez-les en rondelles.
6. Mettez une couche de conserves avec du beurre, une couche de bâtonnets de crabe.
7. Versez la pièce avec un bouillon gélifié légèrement refroidi et mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle se solidifie complètement, soit environ 5-5,5 heures.
8. Servir avec des pommes de terre bouillies chaudes.

Bon appétit!

Délicieux aspic de poisson rouge à la gélatine

Le poisson rouge en gelée n'est pas le moins cher en termes de coût, mais les acides gras oméga-3, dont le poisson est riche, rendent ce plat très utile.

Temps de cuisson : 3 heures 10 minutes.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Filet de saumon - 220 g;
• Tête, queue, nageoires - à partir de 1 poisson;
• Oignon - 1 tête;
• Carottes - 1 pièce;
• Gélatine - 2 c. je .;
• Sel - 1 cuillère à café;
• Assaisonnements - au goût;
• Poivre noir en grains - 6 pièces;
• Citron - 3 cercles;
• Aneth et persil - 2 brins chacun.

Processus de cuisson :

1. Laver la tête de poisson de la soupe mise à l'eau froide, mettre dans une casserole et couvrir d'eau. Il devrait y avoir suffisamment d'eau pour qu'elle soit à 2 doigts au-dessus du poisson. Ajouter le sel et les épices. Vous pouvez également ajouter des feuilles de laurier si vous le souhaitez. Mettez la casserole sur feu vif et attendez qu'elle bout.
2. Réduire le feu à doux, ajouter une tête entière d'oignon et des carottes épluchées à la tête. Lavez les filets et mettez-les également dans une casserole. Cuire à feu doux pendant 35-40 minutes. avec le couvercle fermé (vous pouvez laisser un petit espace).
3. Pendant la cuisson du bouillon, ajouter de l'eau à la gélatine selon les instructions sur l'emballage, mélanger et laisser gonfler.
4. Démontez le poisson cuit et légèrement refroidi en petits morceaux, enlevez les arêtes, etc. Les oignons peuvent être jetés, mais les carottes peuvent être utilisées comme décoration pour l'aspic.
5. Disposer les morceaux de filet, les fleurs de carotte, les tranches de citron et les petits brins de verdure lavée sur un plateau ou du hareng.
6. Mettez la gélatine gonflée dans le bouillon chaud, mélangez jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Passer le bouillon au tamis fin pour qu'il reste des fractions étrangères. Verser le bouillon filtré sur le poisson dans un plat.
7. Mettez la garniture au réfrigérateur pour la solidifier. Cela prend généralement environ 2 heures.

Bon appétit!

Comment faire de la gelée de goberge avec de la gélatine ?

Pour l'aspic, il vaut mieux choisir des poissons de mer, pas des poissons de rivière : le temps de tripoter les arêtes sera fortement réduit. Pollock se débrouillera parfaitement avec ce rôle. Ce poisson bon marché permet de cuisiner de délicieux aspic, alors que sa viande est très tendre et n'a pas un goût de poisson prononcé.

Temps de cuisson : 2 heures 45 minutes.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Goberge fraîche - 550 g;
• Oignon - 1 tête;
• Carottes - 1 pièce;
• Eau bouillante - 800 ml;
• Gélatine - 1 cuillère à soupe. je .;
• Feuille de laurier - 1 pièce;
• Assaisonnements, sel - au goût;
• Baies de cassis - 35 g.

Processus de cuisson :

1. Faire tremper la goberge pendant 30 minutes. dans l'eau froide. Nettoyez ensuite les écailles, coupez la queue et les nageoires avec des ciseaux (vous n'avez pas besoin de les jeter, récupérez les nageoires et les écailles séparément). Videz l'intérieur de la goberge.
2. Couper la carcasse de poisson en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur.
3. Versez de l'eau dans une casserole, faites bouillir. Ajouter les carottes épluchées, coupées en rondelles, les quartiers d'oignons sans les pelures. Ajouter le sel, les assaisonnements, les pois noirs, le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier.
4. Diluer la gélatine avec de l'eau selon les instructions sur l'emballage.
5. Mettez les nageoires, la queue et les écailles sur une étamine pliée en 4 couches, nouez le tout sous forme de sac et plongez dans le bouillon. Cuire à feu moyen en n'oubliant pas d'écumer la mousse. Cela vous aidera à obtenir un bouillon fort qui ne se troublera pas pendant la cuisson.
6. Lorsque les carottes sont à moitié cuites, plongez délicatement les morceaux de poisson dans l'eau bouillante. Cuire 5 minutes, puis transférer dans une assiette avec une écumoire.
7. Coupez les décorations des carottes, lavez les baies, coupez les queues avec des ciseaux et faites-les bouillir pendant 30 secondes.
8. Retirez délicatement la crête et les arêtes sur les côtés des morceaux de poisson avec une pince à épiler. Placez les morceaux de goberge sur la machine à hareng. Répartir les carottes avec les cassis sur le dessus.
9. Cuire le sac d'écailles dans le bouillon pendant encore 20 minutes, puis le jeter.
10. Filtrez le bouillon à travers un tamis fin, ajoutez-y la masse gélatineuse gonflée et remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve. Passer à nouveau le bouillon au tamis.
11. Verser le fumet de poisson avec le bouillon et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Bon appétit!

Une recette simple et délicieuse d'aspic de maquereau

Le maquereau est un poisson très gras, son bouillon s'avère fort, il se gélifie bien tout seul, cependant, pour être sûr, ajoutez plus de gélatine. Le poisson a une odeur caractéristique piquante, il doit donc d'abord être très bien trempé et rincé à l'eau.

Temps de cuisson : 2 heures 40 minutes.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Maquereau frais congelé - 1 pièce;
• egguf de poule - 1 pièce;
• Oignons - 1 pièce;
• Carottes - 0,5 pcs.;
• Citron - quelques cercles;
• Verts - 4 branches;
• Gélatine granulée - 10 g;
• Sel, un mélange de poivrons et de pois - au goût;
• Feuille de laurier - 1 pièce

Processus de cuisson :

1. Faire tremper le maquereau pendant une heure dans de l'eau froide, puis bien le laver, découper soigneusement les nageoires, les branchies et couper la tête, couper les filets de la crête.
2. Verser la gélatine avec de l'eau, comme indiqué sur le sachet. Laisser gonfler.
3. Verser les oignons pelés, les carottes, les légumes verts lavés avec de l'eau et porter à ébullition. Mettez la tête et la queue du poisson sur les légumes et réduisez le feu au minimum.
4. Dans les 15 min. cuire le bouillon à feu doux, y mettre les filets et poursuivre la cuisson encore 20 minutes en enlevant la mousse.
5. Ajouter la feuille de laurier, le poivre, le sel dans la poêle.
6. Faites bouillir l'œuf dur et coupez-le en cercles. Lavez le citron avec du savon et coupez-le en tranches. Lavez les verts et divisez-les en brindilles. Couper les carottes du bouillon en cercles.
7. Retirez le filet fini de l'eau et démontez-le en petits morceaux.
8. Filtrer le bouillon plusieurs fois pour obtenir une transparence maximale.
9. Mettez la masse gélatineuse dans le bouillon, chauffez à nouveau, mais ne portez pas à ébullition.
10. Disposer les maquereaux dans de petites assiettes, décorer avec des tranches de carottes, des œufs, du citron et des herbes sur le dessus. Versez le tout avec le bouillon et mettez au réfrigérateur pour congeler. Vous obtiendrez des portions séparées d'aspic.

Bon appétit!

Comment faire cuire des gelées de poisson avec de la gélatine et de la mayonnaise?

Vous pouvez choisir du poisson pour l'aspic à votre goût, à l'exception du hareng, ici la principale caractéristique du plat est l'utilisation de mayonnaise. Il s'avère original, beau et savoureux.

Temps de cuisson : 2 heures 45 minutes.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Poisson - 550 g;
• Mayonnaise - 120 g;
• Gélatine - 6 g;
• Bouillon de poisson - 500 ml;
• Carottes - 1 pièce;
• Feuille de laurier - 2 pièces;
• Sel, épices - au goût;
• Citron, œuf à la coque, poivron, herbes, pois en conserve - pour la décoration.

Processus de cuisson :

1. Lavez le poisson à l'eau froide, épluchez, coupez et séparez les filets. Coupez la queue et la tête, découpez les branchies et les nageoires, enlevez les écailles.
2. Verser de l'eau dans une casserole, ajouter les morceaux de poisson et cuire après ébullition à feu doux jusqu'à tendreté. Jeter les pièces inadaptées.
3. Faire tremper la gélatine dans l'eau selon les instructions, laisser gonfler.
4. Faire bouillir un œuf dur, le peler, le couper en quartiers. Faire bouillir des carottes propres, coupées en cubes. Versez le citron dessus avec de l'eau bouillante et coupez-le en fines lamelles. Lavez le poivron et coupez-le en rondelles.
5. Faire bouillir les légumes en ajoutant des feuilles de laurier, du sel et des épices à l'eau.
6. Divisez le poisson en morceaux, après refroidissement.
7. Ajouter la masse gélatineuse au bouillon de poisson, réchauffer sans faire bouillir. Passer au tamis, diviser le mélange en 2 parties égales, ajouter du bouillon de légumes à l'une d'elles.
8. Mélanger la deuxième partie avec de la mayonnaise.
9. Mettez joliment poissons et légumes, œufs et autres produits de décoration sur un plateau.
10. Verser toute la gelée dans le bouillon de poisson et réfrigérer pendant 2 heures.
11. Une fois le temps spécifié écoulé, versez un peu de gelée avec de la mayonnaise sur le dessus et remettez-le au réfrigérateur.
12. Lorsque l'aspic a durci, sortez-le du réfrigérateur, réchauffez légèrement les parois de la vaisselle avec un sèche-cheveux ordinaire afin de mieux séparer le plat de l'assiette. Disposez la gelée de poisson sur une assiette et servez.

Bon appétit!