Sandre en gelée - 7 recettes pas à pas

La gelée de sandre n'est pas le plat le plus simple, mais elle ne nécessite pas de compétences culinaires particulières. De plus, il peut résoudre deux problèmes : il décorera la table de fête et ravira les amateurs de plats de poisson. De plus, l'aspic de sandre est stocké longtemps. Nous avons rassemblé dans cet article 7 recettes simples et délicieuses de gelée de sandre.

Recette pas à pas de sandre en gelée à la gélatine

Il existe de nombreuses options pour faire de l'aspic de sandre. Le plus simple, mais non moins délicieux, avec l'utilisation de gélatine, plaira sans aucun doute à tout le monde.

Temps de cuisson : 120 min.

Portions : 4 portions.

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  Vous devez d'abord faire bouillir le bouillon de légumes. Mettez les oignons hachés grossièrement, les carottes, le céleri, les tiges de persil, les épices dans une casserole, remplissez d'eau et attendez qu'elle bout. Nous cuisons le bouillon à feu doux, le degré de préparation est déterminé par l'état des carottes.
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  Ensuite, nous passons le bouillon au tamis, mettons les carottes de côté, nous en avons encore besoin. Ajouter la vodka au bouillon filtré et cuire encore 2 à 4 minutes. Faire tremper la gélatine dans un peu d'eau, retirer le bouillon du feu et le mélanger avec la gélatine.
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  Nous nettoyons la carcasse de sandre des écailles et des os, la coupons en petits morceaux et la cuisons avec des épices. Puis égouttez l'eau et laissez refroidir le filet.
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  Pour la gelée, vous pouvez utiliser n'importe quel plat creux de petite taille. Mettez des morceaux de sandre et de carottes, quelques feuilles de persil dans des bols, versez le bouillon de légumes. Nous envoyons l'aspic au réfrigérateur et attendons 2 à 2,5 heures. L'apéritif froid est prêt.

Bon appétit!

Comment faire un délicieux aspic de sandre sans gélatine ?

La gelée est un plat de poisson incroyablement tendre et peut être préparé sans utiliser de gélatine.

Ingrédients:

• Sandre - 1,5 kg.
• Ail - 2 gousses.
• Oignons - 1 pièce
• Carottes - 2 pièces
• Épices (pois piment de la Jamaïque, poivre noir, feuille de laurier) - au goût.
• Sel au goût.
• Racines de céleri et coquelets.
• Légumes verts.

Processus de cuisson :

1. Le poisson doit être nettoyé et débarrassé des branchies et des yeux. Couper les nageoires, la queue et la tête, les remplir d'eau et les mettre sur le feu, cuire pendant 60 minutes
2. Eplucher et hacher les légumes et les racines de céleri et de persil, faire revenir le tout ensemble dans une poêle sans ajouter d'huile.
3. Nous mettons le filet de sandre et les légumes frits dans une casserole au bouillon, ajoutons des épices, du sel et cuisons jusqu'à ce que le volume du liquide diminue des trois quarts et que les doigts trempés dans le bouillon commencent à coller ensemble.
4. Nous sortons le poisson et les carottes bouillies, filtrons le bouillon. Mettez de la viande de sandre, des carottes hachées, des feuilles de persil dans les formes pour aspic; également, si vous le souhaitez, la composition peut être complétée par des moitiés d'œufs de poulet bouillis ou de caille. Remplir les moules de bouillon et réfrigérer. L'aspic prêt à l'emploi peut être décoré de fins quartiers de citron.

Bon appétit!

Une recette simple et délicieuse de gelée de sandre

Note de ménagères frugales. Les têtes de poisson, que nous utilisons rarement en cuisine, peuvent servir de base à l'aspic. Ajoutez un peu de filets de poisson, de légumes et un apéritif froid pour la cuisine de tous les jours est prêt.

Ingrédients:

• Têtes de sandre - 6-7 pcs.
• Filet de poisson - 300-400 gr.
• Olives - 10-15 pcs.
• Carottes - 1-2 pcs.
• Oignons - 1 pièce
• Épices (pois piment de la Jamaïque, poivre noir, feuille de laurier) - au goût.
• Sel au goût.
• Légumes verts.

Processus de cuisson :

1. Nous lavons les têtes de poisson, retirons les branchies et les yeux, les remplissons d'eau et les mettons au feu. En cours de cuisson, prélevez la mousse avec une cuillère. Dès que l'eau bout, ajoutez le poivron, le laurier, les oignons, l'ail et les carottes hachés grossièrement. Plus nous faisons bouillir nos têtes longtemps, mieux la gelée s'épaissit.
2. Cuire les filets de poisson séparément, coupés en petits morceaux.
3. Sortez les carottes du bouillon cuit, filtrez le bouillon au tamis.
4. Mettez les morceaux de filet, les carottes, les olives hachées et les légumes verts au fond des moules à aspic, remplissez de bouillon. Nous mettons les formes au réfrigérateur pour que l'aspic épaississe. Vous aurez une collation diététique assez légère.

Bon appétit!

Filet de sandre transparent correct en gelée

Le filet de sandre en gelée peut être un excellent substitut à la viande grasse en gelée habituelle et devenir une décoration de toute table de fête.

Ingrédients:

• Sandre - 1,5 gr.
• Carottes - 1 pièce
• Oignons - 1 pièce
• Racine de persil.
• Gélatine - 30 gr.
• Épices (pois piment de la Jamaïque, poivre noir, feuille de laurier) - au goût.
• Sel au goût.
• Légumes verts.

Processus de cuisson :

1. Les oignons, les carottes, la racine de persil, les légumes verts sont lavés et nettoyés.
2. Nous nettoyons le poisson, séparons la tête, les nageoires et la queue. Retirez les branchies et les yeux de la tête.
3. Pour l'aspic, nous avons besoin de bouillon de poisson. Mettez la tête, la queue, les nageoires, la racine de persil, le sel et les épices dans une casserole, remplissez-la d'eau, mettez-la au feu, après que l'eau bout pendant encore une heure.
4. Couper le filet de sandre en morceaux uniformes et faire cuire dans un bouillon. Mettez les oignons et les carottes entiers dans une casserole. Au bout de 30 minutes, retirer le filet et les carottes du bouillon à l'aide d'une écumoire. Filtrer le bouillon à travers une étamine.
5. Nous diluons la gélatine dans une partie du bouillon chaud et la versons à nouveau.
6. L'aspic peut être divisé en plusieurs petits récipients ou en un grand plat peu profond. Pour le rendre plus intéressant, placez dans un certain ordre les cercles de carottes bouillies et de feuilles vertes sur le filet de sandre, recourbez doucement le bouillon sur le dessus pour que le dessin ne s'égare pas. Nous mettons la charge dans un endroit froid pour une solidification complète. Faire des croûtons de raifort avec de l'aspic et servir.

Bon appétit!

Délicieux aspic à base de sandre et de brochet

La gelée peut être fabriquée à partir de n'importe quel type de poisson. Les filets de sandre sont traditionnellement utilisés. Sa viande n'a pratiquement pas d'os, nous y ajouterons du brochet, dont les os sont assez gros, ce qui aidera également à faire face rapidement à la découpe du poisson.

Ingrédients:

• Sandre - 800-1000 gr.
• Brochet - 700 gr.
• Pulpe de pain blanc - 200 gr.
• Carottes - 1 pièce
• Oignons - 2 pièces
• Ail - 2 gousses.
• Oeuf - 1 pièce
• Gélatine - 15-20 gr.
• Épices (pois piment de la Jamaïque, poivre noir, feuille de laurier) - au goût.
• Sel au goût.
• Légumes verts.

Processus de cuisson :

1. Nous dépeçons le brochet : séparez la tête, enlevez la colonne vertébrale et les arêtes, utilisez une cuillère pour séparer la viande de la peau.
2. Épluchez les carottes et coupez-les en petits cubes. Hacher l'oignon et l'ail avec un couteau. Faire tremper le pain dans l'eau pendant 15 minutes.
3. Nous mélangeons de la viande de brochet, des légumes, du pain, des protéines d'un œuf, du sel. Enveloppez la garniture dans la peau de brochet, enveloppez-la dans une pellicule plastique, faites cuire pendant 30 à 40 minutes et laissez-la refroidir.
4. Nous coupons le sandre dans le sens de la longueur, séparons la tête et les nageoires. Cuire séparément le filet de sandre. Pour préparer le bouillon, mettre la tête et les nageoires dans une casserole, y envoyer un oignon, le laurier et les grains de poivre, saler un peu, cuire 50-60 minutes à feu doux. Filtrer le bouillon à travers une étamine ou un tamis.
5. Diluez la gélatine dans une petite quantité d'eau, laissez-la pendant 15-20 minutes et versez-la dans le bouillon.
6. Pour l'aspic, on prend un grand plat, on verse le bouillon dans le fond environ 1 centimètre, on le laisse un peu congeler. Coupez le filet de sandre uniformément en petits morceaux, coupez le brochet farci en tranches d'un centimètre d'épaisseur maximum.Mettez le poisson dans un moule, avec le bouillon déjà congelé, décorez de carottes bouillies et d'herbes, versez le bouillon restant par dessus. Nous laissons le plat dans un endroit froid pour que la gelée durcisse; les pommes de terre au four ou les légumes cuits conviennent comme accompagnement pour l'aspic.

Bon appétit!

Comment faire cuire du poisson en gelée dans une mijoteuse?

Tout plat cuit dans un multicuiseur acquiert un goût plus riche, il vous suffit de choisir le bon programme.

Ingrédients:

• Sandre - 800-1000 gr.
• Carottes - 1 pièce
• Oignons - 2 pièces
• Gélatine - 30 gr.
• Épices (pois piment de la Jamaïque, poivre noir, feuille de laurier) - au goût.
• Sel au goût.
• Légumes verts.

Processus de cuisson :

1. Nous avons coupé le poisson. Couper la tête et les nageoires, séparer le filet de sandre des arêtes. Assurez-vous de retirer les branchies et les yeux de la tête du poisson. Mettez les arêtes, les nageoires et la tête du poisson dans le bol du multicuiseur, ajoutez du sel et du poivre, remplissez-le d'eau. Nous réglons le mode "Soupe" sur une mijoteuse, cuisons pendant 25-30 minutes.
2. Déposez le filet de sandre sur une grille fumante, salez-le. Placez la grille sur le bol dans le multicuiseur et faites cuire encore 20-25 minutes en mode "Soupe" jusqu'à ce que le filet soit complètement cuit et sortez-le du multicuiseur.
3. Versez la gélatine dans le bouillon, remuez et gardez-le dans un multicuiseur en mode "Chauffage" pendant 10-15 minutes. Ensuite, nous filtrons le bouillon à travers un tamis fin.
4. Couper le filet et le disposer en formes, ajouter des feuilles de persil et des tranches de carottes bouillies à la viande comme décoration, remplir les formes de bouillon, couvrir de film alimentaire. Une fois l'aspic refroidi à température ambiante, mettez les moules au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Afin de retirer délicatement l'aspic des moules, trempez le bol dans de l'eau chaude pendant 10 secondes et retournez-le sur un plat plat. Un tel apéritif froid aura l'air très original.

Bon appétit!

Recette pas à pas de sandre en gelée à la mayonnaise

Les classiques en cuisine sont toujours bons, mais parfois en s'écartant un peu des standards, on obtient un nouveau plat intéressant. Dans cette recette, nous ajouterons de la mayonnaise à l'aspic habituel de sandre.

Ingrédients:

• Sandre - 800-1000 gr.
• Mayonnaise - 100 gr.
• Pulpe de pain blanc - 80 gr.
• Gélatine - 30 gr.
• Ail - 2-3 gousses.
• Oignons - 1 pièce
• Carottes - 1 pièce
• Racine de persil.
• Olives.
• Lait - 2 cuillères à soupe
• Épices (pois piment de la Jamaïque, poivre noir, feuille de laurier) - au goût.
• Sel au goût.
• Légumes verts.

Processus de cuisson :

1. Nous coupons le poisson comme suit, séparons la tête, retirons les branchies et les yeux, coupons la queue et les nageoires, coupons le filet en plusieurs parties.
2. Cuire le bouillon de poisson de la tête, des nageoires, des arêtes de poisson, après 40 minutes, ajouter les épices, le sel, les légumes et la racine de persil au bouillon, cuire encore 30 minutes à feu doux.
3. Faire tremper la gélatine dans de l'eau bouillie froide, mettre sur le feu, porter à ébullition et éteindre le feu.
4. Nous filtrons le bouillon de poisson, le mélangeons avec de la gélatine, le divisons en 2 parties. Mélanger une partie du bouillon avec de la mayonnaise, laisser l'autre.
5. Faire tremper le pain dans du lait. Ajoutez-y le filet, l'ail haché, broyez la masse obtenue avec un mélangeur ou passez dans un hachoir à viande, salez et ajoutez des épices au goût. Nous déplaçons la masse résultante dans un sac en plastique, le tordons fermement et cuisons pendant 1,5 heure.
6. Verser toute la partie du bouillon clair dans la forme gélifiée. Refroidissez le rouleau fini et coupez-le en tranches jusqu'à 1 centimètre d'épaisseur en diagonale, mettez-les dans un moule afin qu'ils se chevauchent légèrement. Laissez le bouillon geler un peu, puis versez une partie du bouillon mélangé à de la mayonnaise sur le dessus, décorez avec des herbes sur le dessus. Nous mettons le plat dans un endroit froid pour que l'aspic soit congelé. Un tel plat peut être servi à table en portions, s'il est coupé en tranches.

Bon appétit!